Automatische Desinfektion hält die Käseproduktion schimmelfrei

Schon gar nicht an schwer zugänglichen Stellen. Die Fromagerie Regal in Queue-du-Bois nutzt daher das Nocotech-Konzept, eine Vernebelungslösung von Medtradex, um ihre Räumlichkeiten tadellos sauber zu halten. Und das mit Erfolg. Seit der Inbetriebnahme vor über einem Jahr sind keine Probleme mehr aufgetreten. Ein Interview mit dem Geschäftsführer Damien Bruwier.

Können Sie die Fromagerie Regal und Ihre Position kurz vorstellen?

Die Fromagerie Regal stellt seit 1918 handwerklich hergestellten Frischkäse her. Die Produkte werden als Eigenmarke verkauft, hauptsächlich an Carrefour und Mestdagh. Außerdem bieten wir unsere eigene Marke Regal für die Industrie, den Online-Verkauf und über den Großhandel an lokale Einzelhändler an. Wir stellen auch maßgeschneiderte Frischkäsezutaten für die Lebensmittelindustrie her. Diese sind für spezifischere Anwendungen bestimmt, z. B. für Sandwiches, die Herstellung von Tapas-Käse, Soßen ... Ich habe das Unternehmen im Jahr 2011 übernommen. Mit einem fünfköpfigen Team produzieren wir 300 Tonnen pro Jahr. Wir achten stets auf die Qualität und arbeiten mit einer kurzen Lieferkette. Außerdem sind wir Mitglied einer nachhaltigen Molkereikette namens 'Marguerite Happy Cow'. Deshalb arbeiten wir nur mit lokalen Milcherzeugern zusammen. 

Welche Risiken können sich aus hygienischer Sicht ergeben?

Dabei handelt es sich um die klassischen Krankheitserreger wie Listerien, Salmonellen, Staphylococcus aureus und coliforme Keime. Diese Risiken sind zwar nie sehr kritisch, da sie bei gereiftem Käse größer sind als bei Frischkäse. Wichtiger sind die Hefen und Schimmelpilze, die zum Verderben des Produkts am Ende seiner Lebensdauer führen. Wir haben in der Vergangenheit Konservierungsmittel verwendet, aber wir ziehen es vor, sie so weit wie möglich zu reduzieren oder sogar ganz zu unterdrücken. Wir führen regelmäßig mikrobiologische Analysen nach einem jährlichen Plan durch. Außerdem führen wir vierteljährliche Audits zur Reinigung und Desinfektion der Oberflächen durch. 

Warum haben Sie sich für die automatische Desinfektion entschieden?

Erstens, um das Auftreten von Hefen und Schimmelpilzen in der Arbeitsumgebung zu verhindern. Zweitens zur Erleichterung der Desinfektion von schwer zugänglichen Bereichen und Materialien, die empfindlich auf Nassdesinfektion reagieren, wie z. B. elektrische oder elektronische Geräte. Und schließlich, um Arbeit zu sparen und die Reproduzierbarkeit des Desinfektionsprozesses zu gewährleisten.

Warum haben Sie sich für das NOCOTECH-Konzept von Medtradex entschieden?

Die Entscheidung für Medtradex fiel nach einer überzeugenden Demonstration mit guten Ergebnissen. Das Konzept ist einfach: Das Biozid ist gebrauchsfertig und leicht zu handhaben. Darüber hinaus ist die Unzugänglichkeit der Räume während des Desinfektionsprozesses relativ kurz und der Geruch ist völlig neutral. Eine Validierung erfolgt durch Medtradex mit quantitativen Messungen und Kontrollen an den Oberflächen. Seitdem das Nocotech-Konzept im Einsatz ist, sind wir auf kein einziges Problem gestoßen. 

Welche Vorteile bietet sie in der Praxis?

Dieses Konzept erleichtert den Desinfektionsprozess erheblich. Es spart Zeit und ersetzt die manuelle Desinfektion an schwer zugänglichen Stellen. Außerdem wird das Material nicht angegriffen. Es wurde keine Oxidation oder Verschlechterung des elektronischen Materials beobachtet. Ein weiterer Vorteil ist, dass der Desinfektionszyklus auf ein Minimum reduziert werden konnte. Die Desinfektion hinterlässt keine Rückstände und es ist keine Spülung erforderlich. Die Räume können sehr schnell wieder freigegeben werden, ohne dass es zu Geruchsbelästigungen kommt. Seit wir das System vor einem Jahr in Betrieb genommen haben, gibt es keine Schimmelspuren mehr an der Decke, so dass wir die Reinigungshäufigkeit reduzieren konnten.

Wie verlief die Umsetzung?

Ich selbst bin für die wöchentliche Inbetriebnahme des Geräts in allen Bereichen des Werks verantwortlich. Medtradex hat mich umfassend geschult, einschließlich der Sicherheitsmaßnahmen. Es handelt sich um ein mobiles Gerät, so dass es in den verschiedenen Bereichen eingesetzt werden kann. Die Einstellungen sind sehr einfach und das Produkt Nocolyse FOOD ist sofort einsatzbereit, so dass keine Gefahr einer falschen Dosierung besteht. Es ist sogar möglich, die Zerstäubung automatisch zu einer bestimmten Zeit zu starten. 

Inwieweit würden Sie das Nocotech-System empfehlen?

Ich würde das Konzept wegen seiner einfachen Anwendung und seiner Fähigkeit, schwer zugängliche Stellen effizient zu desinfizieren, empfehlen. Ob diese Technologie nun täglich, wöchentlich oder kurativ eingesetzt wird, sie funktioniert immer. Auch die Zusammenarbeit mit Medtradex war hervorragend. Zunächst wurde eine Proof-of-Concept-Studie durchgeführt. Durch die Berichterstattung war Medtradex in der Lage, die Wirksamkeit zu objektivieren. Es wurden mehrere Demonstrationen durchgeführt, bei denen die Zerstäubung von Nocolyse FOOD und die Kontamination der Oberflächen vor und nach der Desinfektion überprüft wurden. Dabei wurde die genaue Dosierung für optimale Ergebnisse ermittelt. Anschließend erhielt ich einen vollständigen Bericht mit unterstützenden Daten, Bildern und einer maßgeschneiderten Gebrauchsanweisung. Wir hatten die Gelegenheit, das Konzept selbst mehrere Wochen lang zur internen Validierung zu testen. Seit der Inbetriebnahme haben wir keine Probleme festgestellt, und die Auslieferung der Produkte verlief sehr reibungslos.