70% Listerienfälle, die auf Drainage zurückzuführen sind

Um darauf besonders aufmerksam zu machen, haben ACO, Master Builder Solutions und EHEDG kürzlich ein Webinar veranstaltet. Darin erläuterten sie die Hauptschwerpunkte, um ein hygienisches und damit lebensmittelsicheres Ergebnis zu erzielen.

Bedeutung der hygienischen Gestaltung von Böden und Entwässerung

Der jüngste Listerienausbruch in Südafrika hat einmal mehr gezeigt, wie wichtig eine gute Hygienepraxis in der Lebensmittelindustrie ist. Mit einer Bilanz von 1 024 bestätigten Fällen und 200 Todesfällen, darunter 80 Säuglinge, war die Zahl der Opfer sehr hoch. "Aufgrund der langen Inkubationszeit dauert es einige Zeit, bis Listerien entdeckt werden", interpretierte Hein Timmerman von der EHEDG die Zahlen. "Ein mangelndes hygienisches Verständnis von Boden und Abfluss war die Ursache für den Ausbruch. Das ist kein Zufall, denn 70% der Listerienfälle lassen sich auf dieses Problem zurückführen."

Die EHEDG arbeitet seit Ende der 1980er Jahre an der Verbesserung der Lebensmittelhygiene durch praktische Leitlinien, die sich sowohl an Endverbraucher als auch an Hersteller von Anlagen und Komponenten für die Lebensmittelverarbeitung richten. Seitdem wurden 55 Leitlinien veröffentlicht. "Leitlinie 44 befasst sich näher mit der Frage, wie Böden gestaltet sein sollten, um das Kontaminationsrisiko zu minimieren. Das Wichtigste ist die nahtlose Integration von Boden und Entwässerung.

Bedenken hinsichtlich des Fußbodens

Doch allzu oft geht gerade beim Fußboden noch etwas schief. Kris Van Humbeeck von Master Builder Solutions sieht dafür mehrere Gründe. "Der Boden ist oft nicht für die Belastungen ausgelegt, die er tragen muss, sei es mechanisch (zu schwere Gabelstapler, herabfallende Gegenstände), chemisch (Säuren, Fette, Lösungsmittel, starke Reinigungsmittel) oder thermisch (zu hohe oder zu niedrige Temperaturen). Außerdem muss eine angemessene Entwässerung vorhanden sein, um die Feuchtigkeitsbelastung zu beseitigen.

Wichtige Punkte für die Entwässerung

Schließlich verdient auch die Entwässerung in Ihren Produktionsbereichen Aufmerksamkeit. Reggy Dekeyser von ACO: "Natürlich beginnt eine gute Entwässerung mit der richtigen Positionierung von Weichen und/oder Rinnen und dem richtigen Gefälle, um das Wasser abzuleiten. Aber sie muss darüber hinausgehen.

• Die Entwässerung sollte in erster Linie eine gründliche Reinigung ermöglichen. Bleibt Wasser in einer Ablaufstelle oder Rinne stehen, können sich Verunreinigungen während der Reinigung im ganzen Raum verteilen.
• Zweitens sollte der Abschluss um den Ablauf herum glatt und dicht sein. Wenn der Anschluss durch eine Hinterfüllungskante unterstützt wird, kann ein stabiler und dauerhafter Übergang erreicht werden, bei dem das Risiko der Ansammlung von Schmutz und damit der Verunreinigung minimiert wird.
• Die Entwässerung sollte auch so gestaltet sein, dass das Entwässerungssystem die Sicherheit und Gesundheit der Beschäftigten nicht gefährdet.
• Ein letzter Punkt ist die Kapazität. Stellen Sie sicher, dass die Entwässerungspunkte für die richtige Durchflussmenge berechnet werden.

Hygiene zuerst bei ACO

Mit dem ACOs "Hygiene zuerst"-Philosophie hat sich das Unternehmen verpflichtet, Produkte mit höchster Hygieneleistung anzubieten. Vier Merkmale kennzeichnen daher das gesamte Sortiment:

•  Alle Innenradien sind gleich oder größer als 3 mm, was die Reinigungsleistung deutlich erhöht.
• Außerdem werden hygienische Verbindungen erreicht. Ein tiefgezogener Grubenkörper sorgt für glatte Konturen, die Lücken verhindern, in denen sich gefährliche Bakterien ansiedeln können.
• Außerdem ist ein trockener Brunnenkörper gewährleistet. In den Schachtkörper kann kein stehendes Wasser eindringen, sondern nur der Wasserabscheider, der ebenfalls herausnehmbar ist, um überschüssiges Wasser auch von dort zu entfernen. Dies verhindert Gerüche, mikrobielles Wachstum und potenzielle chemische Gefahren.
• Ein vierter Schwerpunkt bei ACO ist die Füllungskante. Das Design sorgt für einen stabilen und dauerhaften Übergang zwischen der Drainage und dem umgebenden Boden. Dadurch wird das Risiko von Rissen im Boden minimiert, die das Wachstum von Bakterien begünstigen.

Weitere Informationen finden Sie unter http://www.hygienefirst.com/be-nl