Allergenmanagement: eine Welt zum Gewinnen

Die Angaben zu Allergenen auf den Etiketten sind nicht immer korrekt, was häufig zu Warnungen zur Lebensmittelsicherheit und Rückrufaktionen führt. Allergene sind eine der Hauptursachen für Lebensmittelrückrufe. Eine Ursachenanalyse zeigt, dass die meisten dieser Allergenrückrufe darauf zurückzuführen sind, dass die erforderlichen Allergene nicht aufgeführt wurden. Darüber hinaus ist auch das falsche Produkt in der Verpackung eine der Hauptursachen.

In diesem Whitepaper tauchen wir in die Welt der Allergene und Kreuzkontaminationen ein. Die folgenden Themen werden behandelt:

• Konkrete Schritte für ein erfolgreiches Allergenmanagementsystem
• Allergenmanagement im Zeitverlauf
• Die Auswirkungen von Allergenen aus Produkt und Prozess

Aufmerksamkeit für Produkt und Prozess

Allergene können auf verschiedenen Wegen in Lebensmittel gelangen, z. B. als Zutat, als zusammengesetzte Zutat, als Zusatzstoff (Trägerstoff), als Prozesshilfsstoff (Schmiermittel oder Lösungsmittel) und durch Primärverpackungsmaterialien. Allergene gelangen auch durch unbeabsichtigtes Vermischen von Produkten und durch Betrug in die Produkte. In dem Weißbuch wird daher das Allergenmanagement vom Produkt und vom Prozess aus beschrieben.