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Vom Wissen zum Handeln
Noch nie verfügte die Lebensmittelindustrie über so viele Informationen wie heute. Unternehmen haben Zugang zu riesigen Datenmengen, Richtlinien und digitalen Hilfsmitteln, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Gleichzeitig erweist es sich als immer schwieriger, dieses Wissen effektiv in die tägliche Praxis umzusetzen. “Lebensmittelsicherheit erfordert mehr als nur gute Informationen. Es ist ein kontinuierlicher Prozess, bei dem man wachsam bleiben und kritisch beurteilen muss. Auch wenn es keine Vorfälle gibt, die unmittelbar zum Handeln zwingen”, sagt Esther Baan, Food Safety Training & Development Executive bei DNV Business Assurance.
Durch intensivere Forschung kommen immer mehr Risiken ans Licht. Das bedeutet jedoch nicht, dass die Zahl der Vorfälle im Bereich der Lebensmittelsicherheit zurückgeht. Die Bekämpfung pathogener Mikroorganismen, die zunehmende Komplexität internationaler Lieferketten, die Digitalisierung von Prozessen und ein effektives Allergenmanagement stellen die Lebensmittelindustrie vor große Herausforderungen. “Das erfordert nicht nur Systeme und Verfahren, sondern vor allem ständige Wachsamkeit, Fachwissen und ein gutes Verständnis der Risiken”, betont Baan.
Die Grundlage für Lebensmittelsicherheit und -qualität bilden gesetzliche Vorschriften und gut strukturierte Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit. Diese werden häufig durch Zertifizierungen unterstützt, die für Struktur und Klarheit sorgen. Die Verordnung (EU) 2021/382 verpflichtet Organisationen dazu, nicht nur Prozesse schriftlich festzuhalten, sondern auch nachzuweisen, dass Lebensmittelsicherheit innerhalb der Organisation verstanden, unterstützt und umgesetzt wird. “Interne Audits und Zertifizierungen spielen eine wichtige Rolle bei der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und der kontinuierlichen Verbesserung. Wer das interne Audit lediglich als Pflichtübung oder als Häkchen für die Zertifizierung betrachtet, lässt eine enorme Chance ungenutzt”, so Baan. “Es geht um mehr als nur darum, zu überprüfen, ob Ihre Verfahren eingehalten werden: Es ist eine Gelegenheit, den Dialog mit Ihren Mitarbeitern zu führen. Ein solches Audit wirft Fragen auf, die über die reine Compliance hinausgehen. Nicht ‘Erfüllen wir die Norm?’, sondern ’Arbeiten wir auf die bestmögliche Weise und erreichen wir unsere Ziele?’.”
“Der Zusammenhang zwischen Risikoanalysen, alltäglichen Entscheidungen und sich ändernden Umständen wird noch nicht immer optimal genutzt”, so Baan. “Die aktuellen Herausforderungen im Bereich der Lebensmittelsicherheit liegen in der Bewältigung dynamischer Risiken in Produktionsumgebungen, Lieferketten und Informationsflüssen. Das erfordert mehr als nur Systeme und Verfahren: Es erfordert ständige Wachsamkeit und ein tiefes Verständnis der Risiken – nicht nur in administrativer, sondern auch in inhaltlicher Hinsicht.”
Die Rolle der Mitarbeiter ist dabei von entscheidender Bedeutung. Prozesse, Zertifizierungen und Technologien können zwar unterstützend wirken, doch letztendlich sind es die Menschen, die Entscheidungen treffen, Abweichungen erkennen und Maßnahmen umsetzen. “Die Lebensmittelsicherheit steht und fällt damit, was die Menschen verstehen, erkennen und tun.”
Für viele Mitarbeiter besteht die Herausforderung darin, ihr Wissen auf dem neuesten Stand zu halten und zu vertiefen: zu verstehen, warum bestimmte Anforderungen gelten, wann sich Risiken ändern und welche Auswirkungen neue Erkenntnisse auf die eigene Arbeit haben.
Als internationale Zertifizierungsstelle verfügt DNV über einen umfassenden Überblick über die aktuellen Entwicklungen in der Branche. Dies spiegelt sich in einem umfangreichen Schulungsangebot wider, das von Normenkenntnissen und Audit-Kompetenzen bis hin zu vertiefenden Schulungen im Bereich der Lebensmittelsicherheit reicht. “Unsere Schulungen sind stark praxisorientiert und sind auf die Herausforderungen von heute zugeschnitten”, sagt Baan. “Unternehmen haben mit sich verändernden Risiken, zunehmender Komplexität und neuen Vorschriften zu kämpfen. Darauf gehen wir mit unseren Schulungen ein.”
Durch gezielte Investitionen in die Weiterbildung ihrer Mitarbeiter können Unternehmen große Fortschritte bei der nachhaltigen Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit erzielen. “Unsere Trainer erleben täglich, mit welchen Herausforderungen Unternehmen konfrontiert sind. Das macht uns zu einem fachlich engagierten Partner für Unternehmen, die Lebensmittelsicherheit wirklich verstehen und fest verankern wollen.”
DNV bietet Schulungen für alle Ebenen Ihres Unternehmens an. Möchten Sie erfahren, wie DNV Ihr Partner sein kann? Sehen Sie sich das gesamte Schulungsangebot unter dnv.nl/Schulungen.
