Wie man einen Ausbruch von Listerien verhindert

Verzehr von bakterienhaltigen Lebensmitteln Listeria monocytogenes kann zu einer Lebensmittelinfektion mit schwerwiegenden Folgen führen. Wenn Sie mit Lebensmitteln arbeiten, sollten Sie daher alles tun, um Infektionen zu vermeiden. Wie kann man das tun? Das sagt uns Aldo Evers, Technischer Direktor Mikrobiologie bei Normec Foodcare.

Warum müssen Sie gut über Listerien informiert sein?

Der belgische FAVV meldete 38 Rückrufe im Zusammenhang mit Listerien im Jahr 2024, die niederländische NVWA meldete einen Rückruf im Zusammenhang mit Listerien. Aldo erklärt: "Das bedeutet, dass mehrfach Produkte in den Geschäften waren, an denen Verbraucher innerhalb der Haltbarkeitsdauer (ernsthaft) erkranken könnten. Das allein sollte ein Grund sein, die Listerienkontrolle in Ihrem Lebensmittelunternehmen ganz oben auf die Tagesordnung zu setzen."

Listeria ist nicht nur ein Risiko für die öffentliche Gesundheit, sondern auch ein Geschäftsrisiko. Aldo fügt hinzu: "Denken Sie an die hohen Kosten, die durch Rückrufe entstehen, aber auch an die Haftung bei Krankheit oder Tod von Verbrauchern infolge des Verzehrs kontaminierter Lebensmittel. Es ist daher sehr wichtig, innerhalb des Unternehmens zu verstehen, woher Listerien kommen. Sie müssen auch die Gesetze und Vorschriften verstehen und wissen, wie die niederländische Behörde für Lebensmittel- und Verbraucherproduktsicherheit (NVWA) das Thema betrachtet. Und wie man Modellierung und Challenge-Tests einsetzt, um Vorhersagen zu treffen über Listeria monocytogenes und die Risiken für Ihr Unternehmen".

Für welche Unternehmen ist die Kontrolle von Listerien wichtig?

"Die Kontrolle von Listerien ist in der Tat für jedes Unternehmen wichtig, das mit Lebensmitteln arbeitet. Besondere Aufmerksamkeit für Listerien ist jedoch in Unternehmen erforderlich, die verzehrfertige Produkte und/oder Produkte, die unter die Kategorien 1.1, 1.2 oder 1.3 der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 fallen, herstellen oder damit handeln. Bitte beachten Sie, dass diese Verordnung mit Wirkung vom 1. Januar 2025 geändert wurde und die Grenzwerte nun strenger betrachtet werden", erklärt Aldo. In der Verordnung sind die folgenden Erzeugnisse unter den genannten Absätzen aufgeführt:

1. Verzehrfertige Säuglingsnahrung und verzehrfertige Lebensmittel für medizinische Zwecke
2. Verzehrfertige Lebensmittel, die als Nährboden für L. monocytogenes dienen können
3. Verzehrfertige Lebensmittel, die nicht als Nährboden für L. monocytogenes dienen können

Welche Kenntnisse sind für das Listerienmanagement erforderlich?

Zur Vorbeugung von Infektionen und Auswüchsen von Listeria monocytogenes Innerhalb Ihres Unternehmens müssen Sie gut informiert sein und wissen, welche Maßnahmen Sie ergreifen müssen. Aldo sagt: "Man muss die bestehenden Gesetze und Vorschriften kennen und wissen, wie man sie liest und auslegt. Es ist auch wichtig zu wissen, wie man eine Listerienstudie durchführt und die Rolle von Modellen und Challenge-Tests, die Verwendung von Daten, verschiedene Analysen und Lebensmittelproben zu verstehen. Mit Hilfe moderner DNA-Techniken lässt sich auch herausfinden, woher die Listerien stammen könnten. Und wenn Sie das alles wissen, ist es auch gut zu wissen, wie der NVWA zu folgenden Punkten steht Listeria monocytogenes." Die Kontrolle von Listerien in Ihrem Unternehmen erfordert daher viel Wissen und Erfahrung. Aldo fügt hinzu: "Weil wir wissen, wie viel schief gehen kann und wie groß die Folgen sind, halten wir es für wichtig, den Verantwortlichen im Lebensmittelsektor das richtige Wissen und praktische Erfahrung zu vermitteln. Dies erreichen wir im Rahmen des zweitägigen Listerienkurses der Wageningen University & Research in Zusammenarbeit mit Normec Foodcare."

Woher wissen Sie, welche Maßnahmen in Ihrem Unternehmen erforderlich sind?

"Jedes Unternehmen ist anders und jede Situation erfordert eine andere Methode der Kontrolle. Indem Sie verschiedene praktische Beispiele und Lösungen kennenlernen und mit Ihren eigenen Geschäftsprozessen arbeiten, werden Sie zunehmend verstehen, welche Maßnahmen in Ihrem Unternehmen erforderlich sind. Während des Kurses geben Referenten aus der Lebensmittelbranche ihre praktischen Erfahrungen weiter. Dabei geben sie Einblicke in den Umgang mit verschiedenen Listerienproblemen im Unternehmen. Das erworbene Wissen wird dann in einem praktischen Workshop in die Praxis umgesetzt. Danach werden Sie in der Lage sein, die risikobehafteten Produkte und Prozesse in Ihrem Unternehmen zu identifizieren und einen Managementplan für sie zu erstellen und umzusetzen", schließt Aldo.