Bahnbrechende Hopfendosierlösung für Brauer

Die Brauindustrie entwickelt sich rasant weiter. Die Brauer sind ständig auf der Suche nach neuen Verfahren und flexiblen Lösungen, um hochwertige und interessante Biere auf kontrollierte Weise herzustellen. Mit AHOP, einer sicheren, kontrollierten und automatischen oder manuellen Hopfendosierungslösung, bietet Agidens ihnen die Möglichkeit, die Trockenhopfung und die Dosierung von Zusatzstoffen effizient zu bewältigen und gleichzeitig die Qualität und den Geschmack ihres Bieres zu verbessern.

Die Zugabe von Hopfen während des Würzekochens verleiht dem Bier hauptsächlich einen bitteren und - in geringerem Maße - einen aromatischen Charakter. Die würzigeren und fruchtigeren Aromen können auch durch Trockenhopfung hinzugefügt werden. Bei diesem Verfahren gibt der Brauer während der Gärung oder Lagerung Aromahopfen zu. Der Zweck der Trockenhopfung besteht darin, die Aromen des zugesetzten Hopfens in das Bier eindringen zu lassen, wodurch das fertige Bier aromatischer schmeckt.

Laut Kim Verschueren, Director of Process Engineering bei Agidens, erfreut sich eine neue Generation von Bieren mit ausgeprägterem und aromatischem (Hopfen-)Geschmack bei einem breiten Publikum von Enthusiasten immer größerer Beliebtheit. "Dieser Trend passt zu der IPA-Revolution (India Pale Ale), einem in den letzten Jahren sehr beliebten Bierstil. IPAs sind besonders hopfig und/oder würziger und fruchtiger", erklärt Verschueren. "Da die Mengen an Spezialbieren steigen, müssen die derzeitigen Trockenhopfen- und Dosiertechniken in der Lage sein, immer größere Mengen an Hopfen zu verarbeiten. Die derzeitigen Verarbeitungstechniken bereiten vielen Brauern Kopfzerbrechen. Hopfen in und aus dem Bier zu bekommen, ist oft eine zeitraubende, bierverschwenderische und komplexe Aufgabe. Die Brauer sind nur allzu vertraut mit Problemen wie Verstopfungen durch aufgequollene Hopfenpellets, Sauerstoffaufnahme, begrenzte Chargen, Reinigungsmöglichkeiten und Flexibilität.

Bei der trockenen Hopfung müssen die Brauer eine Vielzahl von Parametern berücksichtigen", betont Verschueren. "Neben Biertyp und Hefe ist auch die Qualität des Rohstoffs Hopfen von großem Einfluss. Dazu gehören Sorte, Ernte, Gehalt an Alpha- und Betasäuren und ätherischen Ölen. Und um das richtige Hopfenaroma im Bier zu erhalten, spielen auch viele physikalische Parameter eine Rolle, die die Diffusion der notwendigen Komponenten aus dem Hopfen in das Bier fördern. Man denke beispielsweise an die Kontaktfläche der Hopfenpartikel mit dem Bier, die Kontaktzeit zwischen Bier und Hopfen, die Temperatur sowohl des Hopfens als auch des Bieres und die Umwälzung oder Strömung zur Förderung der Diffusion." Unter Qualitätsgesichtspunkten sollte ein Brauer die Sauerstoffzufuhr nach der Hauptgärung vermeiden, fügt er hinzu. "Nicht nur, um das Bier vor oxidativen Reaktionen und der (Wieder-)Bildung von Diacetyl zu schützen, sondern auch, um den oxidativen Abbau der empfindlichen Betasäuren oder Lupulone des Hopfens zu verhindern, die bekanntermaßen für den Geschmack des Bieres schädlich sind.

Mit der AHOP-Lösung hat Agidens eine vollautomatische und eine manuelle Lösung für die Dosierung von Feststoffen und Flüssigkeiten wie Hopfenpellets, Pulvern, Gewürzen und flüssigen Aromen entwickelt. Die AHOP-Dosiergeräte sind die Antwort auf die meisten Herausforderungen bestehender Trockenhopfungstechniken und garantieren die Zugabe von Mengen ohne Sauerstoffaufnahme. Die transportable Einheit wurde ausgiebig für die einfache Dosierung unbegrenzter Mengen von Hopfenpellets in Bier getestet und sorgt für mehr Effizienz und Qualität in
den Brauprozess.

Die AHOP-Lösung bietet den Brauern zahlreiche Vorteile, darunter einen unterbrechungsfreien Dosierprozess, die Verabreichung unbegrenzter Hopfenmengen - bei schneller Eingabe und garantiert vernachlässigbarer Sauerstoffaufnahme - und eine verbesserte Aromaaufnahme. Hinzu kommen eine integrierte (Transfer-)Pumpfunktion und die flexible Dosierung von Zusatzstoffen, wie z.B. Kaffee, Gewürzen oder Trockenfrüchten. Darüber hinaus sind die AHOP-Dosiergeräte auch voll CIP-fähig.

Über Agidens

Agidens verbessert kontinuierlich die industriellen Produktionsprozesse. Das Unternehmen ist davon überzeugt, dass die richtigen Automatisierungslösungen, digitalen Technologien und Mehrwertdienste zu Produktionsprozessen führen, die jeden Tag besser werden. Die Berater von Agidens sorgen dafür, dass der Produktionsprozess weiterhin auf höchstem Niveau funktioniert. Prozesse, die sicherer, besser und intelligenter sind. Flexibel und nachhaltig. "Weil wir auf das, was kommt, vorbereitet sein müssen. Weil der Fortschritt nie aufhört."

Quelle: Weißbuch 'Dry Hopping Challenges' (Autor: Kim Verschueren), Agidens International NV